​​Ingredientes:
2 ¼ tazas de harina
¾ de cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
165 gramos de margarina
1 ½ taza de Aztevia Mix
3 huevos
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
1 ⅓ taza de puré de plátanos bien maduros
3 cucharadas de crema de leche o yogur natural
¾ taza de pecanas o almendras
¼ taza de albaricoque seco, picado y enharinados
1 taza de coco de pelo largo rallado


Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Engrasar y enharinar dos moldes rectangulares de 23 x 12 x 7 cm. Sacudirlos para eliminar cualquier resto de harina.
Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
Aparte, batir en batidora eléctrica la margarina con el Aztevia Mix hasta que la mezcla esté blanca y cremosa.
Agregar los huevos uno por uno sin dejar de batir.
Incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el puré de plátanos y la crema de leche o yogur.
Bajar la velocidad de la batidora y añadir la harina que se reservó, los albaricoques, las pecanas y el coco rallado.
Hornear la masa en los dos moldes por 1 hora, hasta que al insertarle un palito este salga limpio.
Una vez fríos desmoldar y dejar enfriar completamente en una rejilla.

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